九月话酒:秋酿...

2017-09-22 16:34:56| Publisher: 管理员|From:

酿酒,是时间的艺术。

古时,人们常选择在凉爽的春、秋、冬三季开酿,而夏季气温过高,微生物繁殖过快,此时不宜酿酒。

不同的时节酿酒,酒的口感特点更是不尽相同。春酿“清”,即为酒质清澈,清香诱人,入口柔顺;秋酿“纯”,即味道浓香,口感香纯,经久不息;冬酿“甜”,即为甘甜,酒温香润,至甘至甜。

随着夏季降雨结束气温下降,古井镇周围水脉初定,洪河湾变得清澈。金秋时节,25℃左右的气温利于微生物的生长繁殖和酶促反应,对酿酒来说非常适宜。九月,秋高气爽,大地铺锦,粮丰味纯,位于世界黄金酿酒带的古井人选择在此时开酿,蕴含了古井人“道法自然”的神奇智慧。

同时,古井人也迎来属于他们的盛大节日——开酿大典。每至金秋,古井都会举行开酿仪式来祭祀酒神,祈求福祉,并以此表达对“中华第一贡”缔造者曹操的祭奠与膜拜,和对历代酿酒先辈的崇敬与感恩。